Semana de la Fanesca en Montecristi Golf Club

Disfruta esta temporada de una deliciosa Fanesca al estilo del Montecristi Golf Restaurant, con los mejores ingredientes seleccionados para preparar esta tradición ecuatoriana, a continuación te contamos historia, ingredientes y su preparación. 

Historia

La “Fanesca”, preparado sobre la base de granos tiernos y pescado seco, conocida por ser preparada en todo el Ecuador, durante Semana Santa. El origen de este plato se remonta a la época prehispánica, en la celebración del Mushuc Nina o día del Fuego Nuevo que dentro del calendario original de los pueblos y con motivo del Equinoccio en el mes de marzo, simboliza el inicio de un nuevo ciclo de vida del nuevo año. Este plato llevaba el nombre quichua de “uchucuta” que significa granos tiernos cocidos con ají y hierbas. Llevaba arvejas, habas, mellocos, choclo, fréjol, zapallo y sambo. De esta manera, se aprovechaba la temporada de cosecha de granos tiernos, la misma que daba comienzo desde el mes de febrero con los festejos del Pawcar Raymi. Se cree que posiblemente la “Uchucuta” era acompañada con carne de cuy silvestre.

Durante la colonia fue común que los españoles hicieran uso de símbolos indígenas para combinarlos con creencias católicas, logrando así un sincretismo cultural y religioso. Este plato no estuvo exento de la influencia hispánica, por lo que el ritual de Semana Santa, (doctrina católica que conmemora la muerte, pasión y resurrección de Jesucristo), se combinó rápidamente con los rituales indígenas de la época, convirtiéndose así en un potaje de granos tiernos en un elemento culinario crucial para esta celebración. Posteriormente se le agregaron elementos adicionales, los lácteos y el pescado.

Con el paso del tiempo, esta preparación tomó el nombre de “Fanesca” y se le otorgó un simbolismo cristiano. La preparación está hecha en base de doce granos que representan a los apóstoles y las tribus de Israel, mientras que el bacalao representa a Jesucristo; otros en cambio relacionan a cada uno de los ingredientes con diferentes personajes de la fe católica. De acuerdo al primer libro de cocina impreso en Quito aproximadamente hacia 1882 perteneciente a Juan Pablo Sanz, la receta de la fanesca ya comenzaba a consolidarse a nivel nacional de esta manera: “Se eligen frijoles, habas, chochos, choclos y arvejas: se cuecen, como también, arroz, coles y sambo picado; todo se rehoga en una cazuela preparada con cebolla frita en manteca, ajos, cominos, maní tostado y molido, y un trozo de azúcar: se añaden natas y leche, y después de un hervor dado con los trozos de peje y camarones se sirve poniendo encima fritos de masa de pastel en diversas figuras y muy pequeñas, tajaditas fritas de plátano, rebanadas de huevo duro, perejil picado, ajíes floreados y polvo de pimienta sobre todo. 

Ingredientes:

  • Pescado Bacalao
  • Quinua
  • Arveja
  • Frejol Rojo bolón
  • Frijol Negro bolón
  • Frejol Panomito
  • Garbanzo
  • Melloco
  • Lenteja
  • Zapallo
  • Frijol Mantequilla
  • Frijol Canario
  • Zambo
  • Cebolla blanca
  • Ajo
  • Achiote
  • Maní
  • Leche
  • Huevo Cocido
  • Maduro Frito
  • Empanada de viento
  • Palmito
  • Ají
  • Perejil

 Preparación:

Seleccionamos nuestros ingredientes algunos de ellos provienen de la Hacienda “Manantiales del Rocío”,

  • Primero dejamos reposar el Bacalao en agua.
  • Cambiamos al agua cada 6 a 8 horas, el agua de remojo debe ir quedando cada vez menos salada, al final del remojo corte el bacalao en pedazos medianos.
  • Cocinamos el sambo y el zapallo por separado, con solo un poco de agua, hasta que estén suaves y tiernos, cernimos el agua y licuamos hasta obtener un puré.
  • Hervimos un poco de agua con la col picada por unos 3 minutos, cierna y añada la col al puré de sambo y zapallo.
  • Derretimos a la mantequilla en una olla industrial y agregue la cebolla picada, ajo, achiote, comino, orégano y pimienta para preparar un refrito, cocine hasta que las cebollas estén tiernas, unos 5 minutos.
  • Agreguemos el resto de ingredientes y granos de la preparación.
  • Añadimos la leche y el bacalao a la sopa, Probar la sopa y añadir sal si lo necesita.
  • Licuamos el maní tostado con 2 tazas de leche, agregar esta salsa a la sopa y cocinamos por 10 minutos, revolviendo con frecuencia.
  • Al final agregamos el cilantro o perejil picadito y listo para montar el plato. Montamos la fanesca con los pedazos de bacalao frito, las rodajas de huevo duro, plátanos maduros fritos, queso fresco, tiritas de ají o un ají criollo, cebollas blancas encurtidas, y empanadas de viento.

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